Inmaken van groente en fruit

inmaken van groente en fruitMijn oma weckte groente en fruit in. Ik herinner me nog haar ingeweckte sperciebonen. Maar niet positief. Ik vond ze vies. Waterig en smakeloos. Maar haar ingeweckten pruimen en kersen vond ik wel lekker. Mijn moeder weckte altijd kersen in. Aardbeien vroor ze juist in. Die waren echt verrukkelijk.

Nou zou ik graag zeggen dat ik zelf ook vaak bezig ben met groente en fruit inmaken. Maar dan zou ik liegen. Wel heb ik ooit als twintigjarige bramensap gemaakt.

Soms denk ik wel eens: ‘Zou het niet leuk zijn om mijn eigen groente en fruit in te maken?’ Het lijkt me zo’n rustgevend karweitje. Je weet dan precies wat er in je voedsel zit. En je kunt het zo gezond maken als je maar wilt.

Dus haalde ik uit de bibliotheek het boek Inmaken en bewaren van Karin Iden.

Inmaken en bewaren

Inmaken en bewaren is geschreven door de Duitse Karin Iden en is inmiddels alweer 10 jaar oud. Maar dat maakt voor het oude ambacht van inmaken en bewaren gelukkig niet uit. Het boekje is gevuld met nostalgische tekeningen. Hier onder één van mijn favorieten:

inmaken en bewaren

Waarom blijven groenten en fruit goed als je ze inmaakt?

Eén van mijn belangrijkste vragen: ‘Hoe komt het dat fruit en groentes goed blijven als je ze inmaakt wordt meteen aan het begin van het boek beantwoord:

Bij het inmaken, worden levensmiddelen door de toevoer van warmte, gevolgd door vacuüm afsluiten, geconserveerd. De micro organismes die bederf veroorzaken worden uitgeschakeld. Ook een andere brandende vraag wordt goed beantwoord:

Wat heb je nodig om groenten en fruit in te maken?

Je hebt natuurlijk potten nodig. Maar welke potten? Volgens Karin Iden zijn potten van 200 ml (250 gram) of 370 ml (450) het handigst. Je kunt potten gebruiken met deksels met rubberen ringen, en voor jams kun je potten met een schroefdeksel gebruiken. Maar veel belangrijker nog dan het soort pot, is dat je schoon en hygiënisch werkt.

Over inmaken en bewaren

Het eerste deel van Inmaken en bewaren gaat over wecken in het algemeen. Je krijgt een soort basiscursus inmaken. Het grootste deel van het boek staat verder vol met recepten. Een heel bijzonder recept vond ik de Kersen-chocoladejam! Daar zou ik zelf echt nooit opkomen.

ik vond Inmaken en bewaren van Karin Iden een rustig en prettig boekje. Normaal heb ik graag foto’s van gerechten, maar de nostalgische tekeningen zijn ook fijn!

Praktische informatie over inmaken en bewaren

Inmaken en bewaren is voor 6,95 verkrijgbaar bij bol.com. Maar ik krijg het idee dat het opnieuw wordt uitgegeven, want er staat bij dat het pas vanaf september verkrijgbaar is.

Hoe bewaar jij jouw voedsel? Als ik al iets langdurige bewaar dan kwak ik het in simpelweg in de diepvries…

27 Responses to Inmaken van groente en fruit

  1. Groente inmaken doe ik niet. Ik heb wel eens boontjes ingevroren, maar die vond ik zo vies. Dat doe ik dus niet meer. Aardbeien uit de diepvries vind ik ook hele vieze sponzige smaak hebben.
    Wat ik wel regelmatig doe de laatste jaren is jam maken. Dat vind ik een leuk klusje. En omdat ik een lichte vorm van allergie voor fruit heb kan ik het niet gewoon eten, maar wel als jam oid. En op die manier heb ik het hele jaar dat heerlijke zomerfruit op mijn boterham.
    Aardbeienjam is natuurlijk een hele bekende, maar ik heb nu ook aardbei-nectarinejam en perzik-ananasjam. Heerlijk zijn die!

  2. Same, de vriezer. 😛 Ik zou niet weten wat ik zou willen inmaken en ook daadwerkelijk zou gebruiken. Ik heb zelfs een keer tomaten gedroogd, meer dan ik nodig had en in een pot met olie en knoflook bewaard…. die heb ik na een jaartje toch maar weggegooid. Ik weet niet, ik heb sowieso het liefste alles vers en als dat niet kan is vriezer de beste optie. Veel te veel gedoe al dat inmaken. Ik zou het waarschijnlijk alleen voor een ander doen en niet voor mezelf, en ik heb al genoeg hobby’s, haha. 😛

  3. Omdat wij heel veel tomaten oogsten, bewaar ik ze in potten. In de blender, daarna inkoken en je hebt een licht geconcentreerde tomatensaus die je overal voor kunt gebruiken. Boontjes, broccoli, prei en tuinbonen blancheer ik en ze gaan daarna in de diepvriezer. Van fruit maak ik jam, ik ben geen fan van fruit invriezen. Ik ben van plan om komkommers zoetzuur in te maken, maar kan geen goed recept vinden ! Met een grote moestuin ben je altijd bezig, maar het loont de moeite en het is zooo leuk om je eigen , onbespoten, groente te eten !

  4. Heel leuk dat je dit idee onder de aandacht brengt. Het is niet alleen handig voor mensen die een eigen groentetuin hebben, maar ook voor stedelingen, zoals ik, kan het handig zijn. Op dit moment zijn er veel groenten en fruit van het seizoen spotgoedkoop verkrijgbaar bij de Turkse en Marokkaanse supermarkten. Als je die nou eens zou inmaken voor later in het jaar…
    sunny mama recently posted…ZO ZET JE DOODGEWONE KOOLHYDRAATRIJKE PASTA OM IN GEZOND VEZELRIJK VOEDSEL – EEN BELACHELIJK SIMPELE TRUC!My Profile

  5. Ingemaakte groente at ik vroeger bij mijn schoonouders en ik vond dat niet zo lekker. Ik heb nooit groente ingemaakt. Wel heb ik jam, saus, appelmoes en limonade gemaakt.
    Gewoon conservepotten bewaren (jam, olijven, mayonaise). Allemaal goed als het deksel maar goed sluit.
    Rode bessen en zwarte bessen hebben geen geleisuiker nodig bij het jam maken. Gewone suiker lukt dan ook prima. Heel goede inmakers hebben geen geleisuiker nodig. Ik wel, ik heb er het geduld niet voor en heb het eens geprobeerd en eindigde met een flinke pan te lang gekookte en bruin geworden pruimensaus die ik weg kon kieperen.
    Frambozensaus lukt ook prima met alleen suiker. En als het wat langer staat geleert het nog wat door en wordt het dik genoeg om als jam te gebruiken. Een paar keer heb ik gepureerde bananen toegevoegd bij frambozenjam en rode bessenjam. Dat vonden we hier erg lekker. Of jam van zelf geperst sinaasappelsap (op 750 cc sap, 1 kilo geleisuiker en nog wat citroenzuur of citroensap toe voegen). De gewone geleisuiker conserveert veel beter dan de halfzoete versie. En je maakt er veel meer jam van. En om de frisse smaak is citroenzuur/sap erg lekker bij vooral wat minder uitgesproken smaken als aardbeien en pruimen.
    De potten goed schoonmaken met soda is erg belangrijk. Ik had een keer geen soda in huis en deed het toen met gewoon zout (soda is tenslotte een soort zout). Helaas, de boel bedierf enorm snel en kon worden weggegooid.
    Ik vind jam maken best veel werk, qua voorbereiding en afwas. Maar ik word wel heel blij van een voorraad zelfgemaakte jam en saus. En het is lekkerder dan jam uit de winkel.

    • Scherpe vruchten zoals rode bessen en zwarte bessen vind ik erg lekker om te mengen met appel. En het kan ook goed als de opbrengst van de frambozen tegenvalt. Ik vries dan eerst het fruit in en koop dan later appels wanneer er weer verse oogst is. Dan wordt de jam lekkerder en het is een stuk voordeliger.
      Frambozen van te voren fijnprakken voordat je ze in bakjes doet scheelt trouwens veel ruimte.
      I

  6. Veel van bovenstaande al genoemd doe ik ook en vriezer en potten.. Fruit uit de vriezer gebruik ik in de yoghurt en/of taarten daar is het heel geschikt voor, zo eten minder.

    Tomaten doe ik in kwarten en wat uitgeknepen in potten en weck ze, meestal komen die in de tomatensoep terecht.

    Stoofperen van eigen boom gaan ook in weckpotten worden meestal weggegeven. Appelmoes ook.

    Ik gebruik zelden suiker en eet geen jam dan valt dat af.

  7. Van de frambozen maak ik jam en likeur, van de rode bessen maak ik jam en saus. Rabarber gaat in de weck evenals aardappelen, courgette, pompoen, bietjes enz. Sperciebonen gaan in de diepvries, bruine bonen worden gedroogd. Tomaten, munt, citroen, tijm enz gaan in het droogapparaat. Komkommer en augurken worden ingemaakt. Op deze manier kunnen we bij a het hele jaar van de tuin eten.

  8. Ik vries ook altijd alles in wat ik wil bewaren. Soms gaat het goed, soms niet echt maar dan is dat een les voor de volgende keer. 😉

    Het lijkt mij een leuk boek, maar ik ben gang dat ik op dit moment niet echt ga beginnen aan iets nieuws zoals inmaken.

  9. Ik vind het veel werk, dat inmaken.
    Vorig jaar heb ik mijn uiterste best gedaan augurken in te maken en die waren niet smakelijk. Daar baal ik dan zo van. Dus groeien er dit jaar geen augurken in de kas 😉
    Sommige groenten zijn prima vanuit de vriezer en andere helemaal niet.
    Wanneer ik iets in een grote hoeveelheid heb, probeer ik er van alles van te maken en geeft ik ook wat weg.
    Ageeth recently posted…DIY adresetiket / address labelMy Profile

  10. Inmaken doen wij niet, wel invriezen en dan eerst blancheren natuurlijk, erg belangrijk ook, en dat is ook wat ik mijn opa en oma nog zie doen, groenten schoonmaken, klaarmaken en blancheren en hop de vriezer in! Dat was altijd lekker, zo maakte ze ook zelf appelmoes van de appelboom in de achtertuin, die kon je niet zo eten. En dat ging dan ook de vriezer in.

    Voor die tijd heeft ze wel gewekced maar sinds de vriezer bestaat, blancheren wij dus en vriezen dan in vanaf de tuin.

    X
    Morgaine recently posted…Hoe krijg je een KPN medewerker stilMy Profile

  11. Wij wecken niet, op een paar groenten na, zoals asperges, heb ik het liever uit de diepvries.
    Vers heeft natuurlijk altijd de voorkeur, maar vroeger hadden we een eigen groententuin en toen moest het wel. Nu eten we seizoensgebonden groenten vers van de winkel en hier en daar wat uit serres. De diepvries is te klein geworden om in te vriezen, dat is jammer genoeg een bewuste keuze van mijn ouders geweest.
    Wat ik wel zou willen leren is fruit zelf opleggen. Ik verteer heel moeilijk pitvruchten, maar bij opgelegd fruit heb ik daar geen last van. Vraag me niet waarom…
    Sopdet recently posted…Werken om te levenMy Profile

  12. Wat heb ik als kind een sperziebonen moeten plukken en rijgen bij m’n opa en oma! Bonentrauma’s gewoon 🙂 Ik herinner me dat best als een gezellige tijd.
    Oma stond een hele week allerlei groenten en fruit te wecken en de volle potten werden vervolgens uitgestald in de kelder.
    Zelf bewaar ik restjes klaargemaakte of een deel van verse groente in de koelkast of diepvries. Mijn ervaring met invriezen van groente in trouwens niet zo bijster, ‘t komt er bij mij altijd veel te waterig uit, ook al ligt het er maar een paar weken in. Met soepgroente is dat niet zo erg, maar als ik iets in de nasi wil gebruiken, vind ik dat minder prettig.
    Restjes stamppot of pasta vries ik wel in, maar daarvan gaat de smaak wel achteruit, is mijn mening. Toch eten we die wel op, we gooien ze niet weg.
    Ik koop trouwens niet zo veel in ‘t voren, we zijn maar met z’n tweeën en heb de tijd.

  13. Je hebt het recept van de kersen-chocolade-jam vast niet gekopieerd? Dat zou ik namelijk wel graag willen proberen… Maar verder trekt wecken me niet zo, omdat ik dan ook alle groeten & fruit zou moeten kopen want, geen moestuin. Dan koop ik het liever gewoon vers. Tegenwoordig is toch alles bijna het hele jaar te krijgen.
    Puck recently posted…Foodstock, een food truck festivalMy Profile

Leave a reply

CommentLuv badge